2008年第四季度以來，我國方便米粉的銷售量急劇下降，給業界帶來意想不到的沖擊。各生產企業對目前情況和前景感到憂慮和作出不盡相同的估計，并尋求有效的對應措施。當前方便米粉產業的現狀和發展前景，已成為業界最關心和歇望探討的問題。
一、方便米粉市場急劇收縮，超出業界的想象
我國方便米粉（指開水沖泡式的產品）有三類：自熟式的過橋米線，方便沙河粉和傳統工藝的即食米粉。5～6年前開始，過橋米線發展迅猛，在三類產品中所占的比例，估計已超過75%。方便沙河粉的擴展速度較緩慢，傳統工藝的即食米粉的市場在不斷萎縮，所占的比例很少，對整個方便米粉市場的影響已不起作用。事實上，過橋米線已成為左右方便米粉市場的重要因素。
自金融危機以來，我國各行業都受到不同程度的沖擊。方便面、方便米粉、方便薯類粉絲同樣受到很大的負面影響，但受沖擊最大的是方便米粉市場，主要是過橋米線市場。各生產企業的銷量較其最高銷量下降了30%～70%。在主流生產企業中其銷量下降30%～40%是正常的，情況算是較好的。這類企業認為只要金融危機過去，就會恢復過來。下降50%～70%的生產企業則感到措手不及和無奈，從原來對市場過于樂觀一下子感到前景暗淡。幾乎所有方便米粉生產企業的經營者都把這次出現的大滑坡歸究于全球性的金融危機和原料（大米）價格上漲。其實，除了這些導火線原因之外，還有更深層次的原因。
二、方便米粉市場大滑坡的原因剖析
1.全球金融危機的負面影響
全球金融危機引發我國出口貿易大副下降，使部分以出口為主的生產企業出現減產或停產，有少部分企業則降低員工工資。過橋米線的主要消費群體大多是由這些企業較年輕的員工組成。這個消費群體縮小了，直接影響過橋米線的銷量。這個影響之大，在經濟較發達地區的生產企業感受最深。舉一個間接的例子：東莞市是過橋米線的主要銷售市場之一。來自全國各地的員工很多，其中不少是租屋居住。當地出租屋在不久前一直是十分興旺的產業，但最近統計出租屋的空置率在東莞不同的地區分別達到20%～50%，這表明有不少員工離開了東莞市，直接縮小了過橋米線的消費群體。有些仍在工作的員工，在經濟前景未明朗之前，會選價格較低的非沖泡式米粉來代替過橋米線。
2.過高估計方便米粉發展的速度，盲目擴大生產能力的必然苦果
在一年多前，業內業外不少經營者都不同程度地預測方便米粉會有爆發性的持續增長。在當時，筆者在一篇文章中曾表達了不同的意見，認為爆發性的持續增長是違反市場規律的過熱估計。2006年過橋米線和沖泡式沙河粉的年產值只不過是5億元左右，但自2007年以來，生產企業擴產和新投產的設備的新增年生產能力可達10億元。這就是說原有的產能和新增產能約達15億元。要在兩三年內完全消化這個為原來兩倍的新增產能幾乎是不可能的事。這在金融海嘯之前已有顯現，金融危機只不過是一個引爆的導火線，或可以說產能的過分膨脹加深和放大了金融危機的負面影響。這說明為什么方便米粉的市場受到的沖擊比方便面要嚴重得多。
3.不正常的推銷手段，產生了市場泡沫
如上所述，方便米粉的產能近1～2年來大大超過市場容量。各企業為了迅速占領市場，以便充分發揮各自的產能，不惜用一切正規的和不正規的方法推銷產品。一些經銷商為了獲得生產企業的可觀的銷售獎勵，不管能否銷售出去，先報大數領了獎再說。這樣使生產決策與市場實際需求脫節。企業決策者只根據上報銷售數感到形勢樂觀而盲目擴大生產。這種惡性循環到一定程度，就會形成市場泡沫。經銷商大批產品積壓仍在進貨，換上新的經銷商更是大批進貨。所形成的泡沫造成市場假象。金融危機一來，泡沫爆破了。生產企業要收回積壓產品，使正在下降的產量加快下降，要回收過期產品給企業帶來巨大的經濟損失。
三、尊重市場規律，前景仍然光明
不可否認，方便米線產業所遇到的困難，與金融危機的影響有直接的關系，但更重要和深層的原因是忽視了市場發展的規律。只要總結好經驗教訓，產能過大會逐步被消化，市場泡沫破滅之后，消除了隱患，會逐步走上良性發展的道路，前景是光明的。在今后的發展中，會出現一些新情況：
過橋米線多年以來都是以每年兩位數字增長，估計危機過去步入正常之后，每年以10%～20%的速度增長是可能的。這個發展速度表明方便米粉生產是一個有前景的產業。
今后會再有一些大型企業介入這個行業，市場分配會重新洗牌。不管那一個企業，要擴大產能，不能單靠市場增長來消化全部新增產量，更主要是靠從這個市場大餅中爭取分得更大的份額。這意味著只能通過競爭來取勝。因此，每個企業在擴產或新加入這個行業之前，一定要客觀評估自身的競爭優劣勢，并據此作出選擇。
方便米粉產業經受這次沖擊之后，會出現一些變化。過橋米線的消費對象原來以較年輕的產業員工為主，要使這個群體恢復到原來的消費水平，最塊也要半年到一年。在這段時間內，會出現一些新的消費群體，這有利于今后市場的擴展。
隨著大企業介入這個產業，小企業要立足這個行業就越困難。大的企業會在經營管理、生產技術和設備、產品質量等方面有較大的提升。在產品結構方面，碗裝、杯裝產品占的比例會有較大的提高。這一方面會出現新的消費層；另一方面意味著今后這個產業的產值增長速度會明顯高于產量的增長速度。
本文作者：岑軍健
2009年5月4日
